Die im Norden Andalusiens lebenden schwarzen, halbwilden Schweine sind die letzten Schweinerassen Europas, die auf Weiden leben. Bei der Ernährung sind vor allem die Korkeicheln für den unverwechselbaren, nussigen Geschmack verantwortlich.
Iberische Schweine verfügen über die gleiche genetische Eigenschaft wie American Beef oder Wagyu-Rind und sind daher in der Lage, einen hohen Mormorisierungsgrad im Muskel aufzubauen.
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